在化隆回族自治县，拉面被誉为“引领面”“振兴面”“幸福面”“团结面”“感恩面”。2020年4月，省政府正式公告，化隆县脱贫摘帽、退出贫困县序列。据统计，在化隆县累计脱贫的13万人中，有9万人通过拉面脱贫。
从一碗面到一种经济现象，再到河湟大地上最具特色和市场竞争力的优势产业……数万名化隆拉面人用充满青海味道的“一碗面”走出一条致富路，让农村劳动力转移就业、农民增收致富奔小康。这碗面，不仅让高原的农民走出了一条发展之路，也将越来越多拉面人的发展目光“拉”得更长远。
脑山村聚集百余辆外地牌照车
仲春三月，微风拂面。驱车从西宁出发，一路向东翻越卡力岗山走进海东市化隆县阿什努乡阿二村。刚进村不久，穿梭在乡间小道上的外地牌照车辆吸引了记者。
鲁U、鲁P、苏J、粤K……虽然是脑山村，但在这里，外地牌照的车辆、来电归属地是外地的手机号码对于村民而言，是再平常不过的事。
“村子里很多是在全国各地开拉面馆的人，挣钱买了车就上的当地牌照，手机号也是在当地办的。过节的时候，村里能看见上百辆外地牌照的车。回来的娃娃们说普通话都很标准，比我们那一辈说得好太多了。”村民马丰仓开玩笑说，自己2000年初到广州开拉面馆的时候是第一次出远门，下火车时迎面扑来的热浪让穿着厚毛衣的他蒙了半天。“第一次看见腊月里的街道有绿树有鲜花，看啥都觉得稀奇。”马丰仓说。
现在，不要说普通话，就连粤语马丰仓都能听懂许多。“现在分散在全国各地的亲朋好友们都是打视频电话聊天，深圳新开了几条地铁线，杭州哪儿盖了超高层，最新的好政策、重要新闻我们都知道。”谈笑间，马丰仓感慨万分，“娃娃们在外地开拉面馆挣钱，我和老伴回来照顾孙子们，一家人每年都能见四五次，知足了。”
跑堂-面匠-店长-老板的发展路径，是大多数化隆拉面人的成长之路。“化隆灶”的一碗拉面承载的不仅是几十年饮食的发展，也承载着化隆人改善经济、走出贫困的愿望。他们依靠“一碗面”，走遍全国各大城市。
“一碗面”摘了贫困帽当了带头人
正是这小小的一碗拉面，让化隆这个多数地方海拔超过2800米、自然条件恶劣，甚至“一方水土难以养活一方人”的国家级贫困县走上了脱贫致富的小康之路。
韩索么乃是化隆县唐沙一村的热门人物。在精准脱贫工作中，身为共产党员的韩索么乃积极响应化隆县“拉面带薪在岗实训+创业”政策，带领全家在沈阳开拉面馆，积极动员吸收贫困户劳力进店务工培训，相继带动30余户80余人外出拉面务工。
一碗拉面，为全村脱贫致富引领了方向。现在，韩索么乃将饭馆交给大女儿经营，夫妻二人回到村里购置了一些牛羊，大力发展种养殖业。他骄傲地说：“这几年村里的面貌越变越好，党支部把我评为优秀共产党员，我就要发挥带头作用，回来创业带动更多的乡亲共同致富，尽力为村党支部分忧。”
唐沙一村党支部书记介绍，村里原来有贫困户53户，到2021年，脱贫户中拉面务工达到46户，月工资达到5000元以上。许多家庭对过上好日子更有信心了，于是又趁势发展起养殖、运输、承包工程等产业，从贫困户变成了致富能手。“一碗拉面成为我们村巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接的基础。”村支书说，从贫困县、贫困村，再到成功脱贫，走上“康庄大道”，拉面产业让祖祖辈辈当农民的化隆人换了个活法。
从老宅院搬进电梯房
“夏天住‘别墅’，冬天住楼房，孩子们也都买了车，有时间还会带我们去三亚、大理散散心。”化隆县群科镇团结一村的农民马哈如乃说。
1999年，17岁的马哈如乃外出务工，在祁连县一家拉面馆做跑堂、学面匠，两年后在河南开了自己的第一家拉面店。随后一发不可收，在广州开了4家拉面店，天津、内蒙古各开了一家拉面店，依托一碗面走上了人生巅峰。2015年回村，修建了400平方米的别墅，还在省城买了楼房。
在化隆县，像马哈如乃这样靠一碗面，实现了居住环境不断优化转变的村民大有人在。不仅生活条件发生了翻天覆地的变化，为了做好这碗面，还有人一直身体力行，用实际行动让更多人认可化隆拉面。
2019在青海·广东两省拉面行业职工技能竞赛中荣获“三等奖”，2020年青海省第二届拉面技能竞赛中荣获“二等奖”和个人“拉面状元”，同年在上海·青海两省市拉面职工技能竞赛中荣获“二等奖”，2020年青海省第五届农产品展交会上被评为“拉面专区优秀参展企业”……作为“拉面状元”的化隆县谢家滩乡下河滩村村民马玉贵，是当地“85后”拉面人里的红人。十年前，他和家人一路南下到广州开拉面店，当时家里的老宅大门锈迹斑斑，如今已焕然一新，一家人每次回乡都是在楼房和有停车库的老院来回换着住。他家的拉面已注册了自有品牌，8家直营店每天的营业额不断上升，探索精进拉面技艺的马玉贵仍然在奋斗。
从脱贫摘帽到成功奔向小康，化隆拉面服务乡村振兴的使命才刚刚开始，成长起来的拉面致富带头人们正在谋划着新的策略：提档扩面升级，努力打造和培育一批具有竞争优势的拉面品牌和龙头企业，树立和提升“化隆拉面”的整体形象，引领农牧区富余劳动力积极投身拉面经济……因为他们深知在乡村振兴的时代背景下，这碗面大有可为。
